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粥是最简单、最朴实、最纯粹的饮食形态。加米、加水、加热即可。清人阮葵生《茶余客话》中收录的一首《煮粥诗》云：煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必做羹汤。莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。

就象吃多了鱼翅必向往粉丝，终日被大鱼大肉折磨的肠胃也开始念想“淡泊之中滋味长”的粥水了。当然，大多数人对悠闲淡泊的态度永远只是心向往之，却一刻不肯停下追名逐利的脚步，当一锅素面清心的粥水置于面前，人又嫌其寡淡无味兴趣全无了。于是，既寡淡又多味、既清心又肉感、既平民又富贵的粥底火锅便有了存在和红火的充足理由。

以星火燎原之势席卷全城的粥底火锅源自顺德。虽然钱钟书先生说，吃鸡蛋不必认识母鸡，但我仍抱着对母鸡膜拜般的敬意，前往一试。

“金燕粥”在顺德大良的甲子路上。先上桌的自然是粥底。当蓝色的小火苗轻舔锅底的时候，洁白浓稠如牛乳般的粥底便缓缓翻滚。伴随着串串小气泡升腾起来的，除了新鲜浓郁的米粥香气，还有一股荡涤俗世烟火、超越凡尘的成就感。

火锅配料是珍珠蚝、甜虾、鸡块、肉丸等寻常之物，因其新鲜，味道便格外香甜。这里的肉丸并没有打成肉糜状，所以不似寻常那样浑圆，还能看清猪肉的肌理。肉丸子里拌了冬菇、马蹄，咬下去弹牙爽口，不起腻，回味无穷。菜心、丝瓜等配料的卖相也颇费心思。菜心掐头去尾，不要叶子也不留粗茎，全都切成一般长短，嫩生生地排在小篮里。而丝瓜的外皮则全部刨掉，切成一指长，洁白细腻，骤眼无法认出其庐山真面目。

要了豆沙饼、蛋挞、油条作为辅食小点心。笑容可掬的服务员说，蛋挞不抵食，太松脆了，五元两个；豆沙饼抵食，软韧结实，才六元就有四个。细想之下，蛋挞不正因松脆才是上品吗？看来顺德人民憨厚实在中还透着点狡黠精明。

当所有配料烫完，那一锅清心寡欲的粥底便集了千样风情万般滋味。舀一碗，热气腾腾地喝下，这一刻获得的抚慰和温存自然无需言说了。

如此“淡泊”，又怎可能不“滋味长”呢？

BEN·李伟斌 《羊城晚报》味觉ben化专栏  版权所有