bEn李伟斌的专栏文章

　　我对南园酒家有种特殊的感情。一来是我小时候经常去的酒楼之一。二来在高考完的那年暑假，我在那里做了两个月的暑期工。当时被分配到点心部。头一个月推车仔叫卖点心。那时还是用很大的蒸笼一层层叠起，放在车上，推到大厅，要大声叫唤。最要命的是赤手把蒸笼从蒸炉上拿下来，手都烫红了。有个阿姨，平时不大吭声，叫卖起来声音不亮却非常清晰。她是卖甜点内的，把几样甜点串成了有韵律的句子唱出来，很好听。她总是慢慢的静静的，与世无争的样子，这是我对她的唯一印象。第二个月我被分去了做月饼，其实工作就是秤月饼馅。莲蓉馅是比较容易对付的，后来练就了一切一个准，切一块的分量一秤刚好。五仁馅就费劲多了，要把所有的原料倒在工作台上，再拌匀，秤足料，要把馅捏成一个严严实实的球，颇花力气。

　　后来，南园也跟许多的老字号一样日渐式微。但我常常怀念那里的好像怎么也转不完的假山鱼池、蓝紫色的描有兰花的玻璃、靠背镶有云石的酸枝椅、甚至柱旁放碗筷的那个乌黑的柜橱。我怀念南园的荷叶饭，是真正清香绵软的荷叶饭。还有那种老酒楼的特有的严谨的味道，一种内敛的有节制的“度”。

　　南园易主重开，新主人是幸运楼。新南园涣然一新，可谓金碧辉煌。只在某个园林的角落还可以看到昔日的影子。也有一些新的菜式。云海金沙是圆圆的豆腐外包咸蛋黄炸得金亮香脆，是为“金沙”，盘子底下铺了一层薄薄的蒸蛋白，是为“云海”了。泮塘（子子）宝是鱼肉酿的莲藕和马蹄，清清爽爽，倒是挺夏日的菜。问有没有南园的月饼，答曰，有陶陶居的。新南园的出品不错，只是于我，此南园已非彼。

　　再见南园，南园却在灯火阑珊处。

ben·李伟斌　刊于《羊城晚报》2005年8月18日“味觉ben化”专栏　版权所有