ben·李伟斌   《羊城晚报》味觉ben化专栏  版权所有

老张家又来客人了！

山民老张夫妇是南昆山一个叫中坪的小山谷的"土著"，开一家小餐馆，字号"农家庄"。红砖瓦顶四面通风的小餐馆宽阔敞亮，原色的木桌木椅数张粗朴扎实。屋前倦卧两只黑狗，在暖洋洋金灿灿的太阳下慵懒着，完全不设防的友好姿态仿佛形象代言人，高调宣示此乃路不拾遗夜不闭户的净地。三五只堪称漂亮的番鸭大摇大摆踱着方步，浑然不觉危险已悄然临近。屋畔山溪流淌，清沏透凉。房后几畦菜田，蜂飞蝶舞。远山翠竹葱茏，暖风里沁着青涩的竹香。置身世外桃源，犹感饥渴难耐。

脸膛黝黑的老张不谙烹调之道，张嫂独个儿撑起厨房的一片天。老张在一旁忙着给客人斟茶递碗或给张嫂打打下手，俨然角色互换成了"贤内助"。

掸尘净手，磕几把瓜子剥几粒花生，再饮下一杯滚热烫嘴的微苦山茶，菜也热腾腾地上桌了。全是新鲜时令的山里特产，每一盅都有来头，每一件都有说法。

满山遍野的竹海注定竹笋会成为餐桌上永恒的最佳配角。寒冬腊月有冬笋、春笋过后是略带一点苦涩的苦竹笋，而四月中旬正好吃斤竹笋。斤竹笋虽说也叫"竹笋"，却早长成了竹子模样，有筷子般粗细，每个竹节不超过1 厘米，和着清明节才上市的荞菜、新鲜猪肉一起爆炒，上碟依旧青绿，香嫩可口。吃斤竹笋只能在四月中旬前后不过一周的时间里，再迟竹杆就会窜得比人还高，只有熊猫才嚼得动了。如果在实在不长竹笋的季节，不是还有笋干吗？！老张不会让人失望的。

风头比竹笋来得劲的还有"观音菜"，为南昆山独有。传说某年南昆山大旱，观音大使不忍见人间疾苦，特降甘霖，滋润溪边石蒜，石蒜又滋养了万千山民，山民终躲过一灾，于是石蒜被更名改姓为"观音菜"。对这个传说老张似讲不出个所以然，只憨厚嘿嘿一笑说，只为图个吉利罢了。不管历史如何定论，味蕾不会撒谎——味道好极。

屋旁菜田里种的是紫背菜。叶面朝阳的一面碧绿青翠，背阴的一面暗紫红色，有一层细细的绒毛。加了蒜蓉清炒，连汁水都呈淡淡紫红。口感有点象"孱菜"，并无甚特别。不过，看着田里的，吃着嘴里的，就图个新鲜。

前戏铺垫精彩，主角走地鸡出场所更不同凡响。这些常在山里翻坡越岭的鸡，得天地之灵气，开朗健康，肌体强健，肉质嫩滑鲜美。爆炒、白切、或熬汤，吃足几餐都不厌。就连附加产品——土鸡蛋，也油黄喷香，大不同于现代化养鸡场流水线上下的蛋，个性鲜明多了。

又来了一台客人。张嫂立即招来村里的七姑姐八姨婆帮厨 ，喧哗闹腾起来竟有点过年的味道了。老张也笑眯眯地道个歉后到别桌继续张罗去了。

看来，老张本事真不小，虽不谙厨艺但开着餐馆，虽无权势却能遥控免掉进山费用。靠山吃山，也是需要能耐的啊。

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（1）
新片展览周(1958.3.22-31)

这是由文化部主办的八部故事片、六部纪录片联展的戏桥
附有《九九艳阳天》歌谱
可以看到当时广州的十家电影院，分别是：
新华、广州、金声、乐斯、解放、美华、永汉、新星、西濠、新新。
其中新华是宽银幕电影院、西濠是立体电影院。

（4）
《羊城暗哨》

这出戏现在被改作电视剧翻炒
戏桥上专门有花絮讲该戏在广州惠如楼拍摄现场
惠如楼现在也已经没有了

（5）
这些已经不是我父亲自己的收藏了
当我发现我父亲的"出轨"秘密后
每当我逛一些旧货市场，我都特别留意戏桥
这些是我从成都淘回来的
是重庆的旧戏桥

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毕竟置身于五星级的国际商务酒店内，甫进门，每张硕大的半圆弧形藤靠椅里都斜倚着或男或女的单身旅人，衣饰摩登雅致，神情恬淡落寞。独斟红酒或轻吐烟圈，在深色调的背景里寂寞着，寂寞得很有型格。有友人相伴的，自然寻的是隔了镂花屏风的卡座，或是餐厅中庭铺了彩绣的宽大沙发，旁边的透明圆柱如水晶宫殿般剔透玲珑。窗台上高低错落地铺开来自泰国的各色工艺品。人陷在昏黄温暖的灯影里，慵懒松驰，呼吸的是典雅奢靡的来自热带的风。

这晚吃的是泰式虾春卷、香辣三文鱼沙拉、清蒸鲈鱼、青咖喱配茄子、咖喱牛肉配茄子、清炒芥兰豆腐，香炒饭、茉莉米饭。餐后甜品是香炸香蕉配香草汁、香芒椰露糯米、姜汁芝麻汤圆。每一样，都掺拌融汇了泰国的特色香料，口感复杂，浓香馥郁，难以言表。cool THAI 的辣，不是湘菜那种辟头盖脸砸下来让人一下子全麻了的辣，这辣下面藏着细腻绵长的香。这香脉络分明，带着原始清新的植物气息，青柠叶、罗勒、香茅、芜茜、香芹……生机勃勃，热情无限，让人鼻尖微微冒汗。许是食材原料精挑细拣的缘故，味道格外灵动，比在曼谷尝试的泰国本地餐馆更地道，更具神髓，余韵袅袅。

夜陷得更深，酒吧功能彰显，长长的吧台前三三两两，随心浅斟随性小酌。 DJ 选的都是蛊惑人心的调子，让人心里慢慢燃起一把火，和着美食带来的热情，忍不住轻轻摇摆身体，连脚趾也不安分了。这时镂花窗棂外灯火璀璨的琶洲大桥和新会展中心会在眼里渐渐模糊起来，成为晚间飨宴的最后一道甜点。

有时，"COOL"和" HOT"并没有不同， cool THAI也就是 hot THAI 。

外冷内热，外表冷艳矜持，骨子里是热带辣妹的摄人风情，这应该是很多人的幻想吧。

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BEN·李伟斌     刊于《产品设计》2007年3月号   版权所有 

      招牌上大张旗鼓鼓吹"鸭"，自然独沽追捧。炖鸭汤、椒盐鸭下巴、鸭丝小炒王、特色干逼鸭、菜心炒鸭杂、上汤鸭红，鸭尽其食……竟然还有一道有"鸭"名而无"鸭"实的煲王鸭仔菜——芥菜，剁碎上碟，估计因其乃鸭食而得名。直接吃了鸭子的口粮，省了食物链里的一环，算是环保还是造孽？最爱的，当数贵贱两极，九鼎鸭和鸭仔饭。九鼎鸭类似卤水鸭，是将湛江走地胡鸭放入用九种不同秘方炮制成的汤汁里浸熟，是乃九鼎。肉颜洁白，腥臊全无犹有暗香，肉质结实甚具嚼劲。鸭仔饭正好相反，用鸭汤泡煮，饭粒表面泛一层淡淡的油黄，软糯黏滑。硬软兼食，却也吃得利落不腻。至于贵贱之差，不过是二十三元和一元之别，可谓实惠。

邻桌大叔饱至微醺，斜倚墙角目光凝滞，忘记弹掉的烟灰撒落在满布尘土的旧皮鞋上他也懒得理会。桌上的8 元套餐，九鼎鸭、鸭仔饭与汤，喝光吃净，惠至圆肚里了。

    想来吃过最贵的鸭，在巴黎蓬皮杜文化艺术中心顶楼的乔治餐厅，Crispy Duck ——烤鸭肉，鸭皮香脆，鸭胸肉质显得有些松散无味。印象里法国人对鸭子的烹调颇有心得，不过尔尔。只有价钱抵得上餐厅的名气，35 欧元，折合人民币约350元。

当时邻桌也是一大叔，衬衫浆白、西裤挺拔、鞋头锃亮、丝发银白，气度不凡，即便在身穿名牌如名模行T 台般往来穿梭的年青侍应中也相当惹眼。在可以俯瞰大半个巴黎的蓬皮杜顶楼，脑海中直接浮现出"上流社会"四个大字来。

当然，再上流的社会，也不能没有一只下饭的鸭。

    当然，五星自有五星的门槛和规矩。上桌的菜肴中规中矩雍容大气自不必说，在视觉和嗅觉上还必须杜绝一切有可能令人不适的苗头，比如白切鸡不能见血，"口者口者煲"不可滋滋冒烟发散气味……于是很多传统菜式失去了登上"五星"之堂的机会。难怪偏爱"锅气"的粤人不爱。

    可是，常常味薰火燎一身烟火气自然会向往高雅清香淡泊精致，于是新张试业的香格里拉大酒店的自助餐便成为我近期至爱。

从最初听到"线人"报信那儿有每日坐国际航班翩然而至的挪威三文鱼、澳大利亚象拨蚌、美国安格期牛仔肉……到坐言起行洗手开餐不足二十四小时。

如果说豪华、气派、高雅是五星级酒店与生俱来的气质，那么，食物的新鲜、精致以及吃法的讲究和排场就是这种贵气的神韵了。自助餐的前菜选择很多，各式鲜翠欲滴的沙律、各种趣致可爱的伴碟开胃小菜，还有别处少见的巴马烟肉、烟三文鱼、烟马胶鱼和各种芝士，其中有零星点缀着蓝色霉点的蓝芝士令人颇感意外，毕竟这种臭臭的（或者说是香香的？）芝士能接受的人不多……

"刺身部"穿着雪白挺刮厨师服的"重量级"帅哥格外惹眼，惹眼的不是他的外表，外表下的热心殷勤才是关键。除了指导我如何点芥蘸酱以配碟中美食，他居然热情建议我"当场拿下"。当我站着一口吃下手卷，我才知道这是最美味的一种吃法，在众人惊诧和羡慕的眼光中，美味犹其凸显。在他管辖的区域，第一轮我要的是三文鱼、八爪鱼、鲷鱼、北极贝。第二轮是北极贝、鲷鱼、八爪鱼、三文鱼。冻食区有长脚蟹、小龙虾、甜虾、青口……生猛海鲜冰清玉洁的一面倒也分外可爱可亲。

前菜已先声夺人，主菜的名堂更是响亮，各国美食各地风味欢聚一堂，非洲鸡、桑巴虾、烩羊腿、咖喱牛肉、中式菜……毕竟是在西化的五星级酒店，我更相信它们的西餐类出品，所以首选安格斯牛扒。不大不小的一块，分量刚刚好，现点现煎，色泽诱人，一口下去肉嫩汁浓，回味无穷。作为尾声的餐后甜品小巧精致，小小一碟浅浅一杯，让人尝遍各式各样深浅不一的甜。至于那不断倾泻而下的巧克力瀑布更是应了情人节的景，夹一枚鲜嫩的草莓浸下去，一会儿便是你中有我我中有你满盘浓情蜜意了。

如果知道电话预定可获六折优惠，相信不会有人觉得是在"吃装修"了吧。